Interview du 14 JANVIER sur le café par TEVA 13 janvier 08

Le café provient de la graine de cafier, arbuste tropical africain dont il existe environ 80 variétés, les plus cultivés sont l'arabica 70% et le robusta 25%.

La graine n'a aucune saveur ni arôme et se conserve plusieurs années.

La graine de café contient des hydrates de carbones et des graisses qui lors de la torréfaction dévoilent l'odeur et la saveur caractéristique du café.

Les torréfacteurs peuvent modifier les qualités naturelles du café, soit en caramélisant les grains ou en les huilant…..

Plus sa couleur est claire plus son goût doux, il prend de la force et de l'amertume en grillant plus longtemps.

Une fois torréfié, le café est sensible à la lumière, l'humidité et l'oxygène. Le café moulu s'oxyde en 5 jours. Son conditionnement sous vide dans des paquets en aluminium lui permet une conservation de plusieurs mois voire années. (Le café en capsule individuelle hermétique est celui qui garde le mieux les qualités organoleptiques du café fraichement torréfié.)

Ce qui explique que les entreprises de torréfaction se situent dans le pays où le café est consommé et non pas dans les pays producteurs. Il en existe plus de 700 en France.

Le café tire ses propriétés de la caféine qu'il contient, variable de l'ordre de 0,7 à 1,5%.

La caféine est un alcaloïde de la catégorie des Méthyl xanthine, à laquelle appartiennent la théine et la cocaïne.

Elle se présente sous la forme d'une poudre blanche amère qui est utilisée en Médecine essentiellement pour ses qualités stimulantes des voies respiratoires ;

En service de réanimation pédiatrique, chez les nouveaux-nés prématurés, afin de les aider à respirer.

Les doses utilisées sont de 10mg par kilo et par jour en période de réanimation

Et de 2,5mg/KG/J en dose d'entretien.

Mais elle présente d'autres actions dont la plus connue est son effet " excitant ",

la caféine est une molécule analogue structurel de l'adénosine, molécule naturelle qui est utilisé dans de nombreuses réactions biochimiques en particulier par les neurones, En prenant la place de l'adénosine, la caféine en diminue la synthèse et est responsable de propriétés stimulantes à nombre de fonctions cérébrales dont les centres nerveux centraux du sommeil cardiovasculaires et respiratoires.

A doses élevées, elle peut entrainer Des signes de déshydratation par une augmentation de la diurèse, Des douleurs abdominales et d'hyper catabolisme.

Des signes de surdosage apparaissent pour des taux plasmatiques supérieur à 20 mg/L, Ce qui correspondrait à l'absorption d'un gramme de caféine par voie orale, l'équivalent d'une centaine de tasses de café.

Avec des troubles neuropsychiques, perturbation du sommeil, agitation, trémulation, voire convulsions

Pour des concentrations supérieures des troubles du rythme cardiaque apparaissent allant d'une simple tachycardie à un arrêt cardiaque.

Une douleur abdominale, après avoir effectué tous les examens éliminant toute cause est souvent cataloguée comme colopathie fonctionnelle alors qu'elle peut être due simplement à une intoxication chronique à la cafeine.

Enfin il faut savoir que 50% de la caféine contenue dans le sang de la mère est contenue dans celui de l'enfant qu'elle a dans le ventre. Et que si son élimination est relativement facile pour la mère (24H), elle est très lente chez le fœtus ( 6 jours).

Il est préférable pour les femmes enceintes d'éviter la consommation de café et de thé et de caféine en général. .

(L'une des causes de la mort subite du nourrisson pourrait être liée à l'intoxication de la femme enceinte par le café)

Mais attention : Si un sevrage doit être entrepris,

Par exemple si vous le décidez soit parce que vous est enceinte ou pour toute autre raison qu'elle quelle soit !

il faudra le faire très doucement sur plusieurs semaines.

En effet, une consommation élevée et chronique de caféine est responsable, au fil du temps, de la diminution de la synthèse d'adénosine

Et un sevrage brutal entrainerait inéluctablement l'apparition d'un syndrome dépressif qui durera le temps que le taux d'adénosine retrouve des valeurs normales, le syndrome dépressif pouvant même se prolonger.

Une tasse normale de café contient de 80 à 130mg de café, les pilules et certaines boissons stimulantes peuvent en contenir jusqu'à 200mg, le coca cola zéro en contient 10mg/100 ml, le coca cola black le double.

Tout sevrage devra être progressif, surtout lors de grossesse ou de régime.

Mais que ces commentaires quelque peu alarmistes mais nécessaires, ne vous empêche pas de déguster un bon café après le repas ou quelques uns au cours de la journée.

Mais ne vous bourrez pas de café parce que vous avez trop de travail ou parce que vous avez un long parcours à faire en voiture !

Si vous êtes enceinte, commencez un sevrage très progressif, en diminuant la consommation tous les six jours.