L' œuf à la côte


 

L'ŒUF À LA COTE,
Excellente source de protéines 17,7 g pour 60g l'oeuf de poule possède une haute voleur biologique : en effet sa partie protidique (blanc et jaune réunis) renferme tous les acides ami­nés essentiels en proportions satisfai­santes pour l'organisme.
Comme la viande ou le poisson, l'oeuf peut être servi en "plat princi­pal" dans un repas équilibré... mais à moindre coût : pour un apport égal en protéines, il revient cinq fois moins cher qu'une entrecôte ! Grâce à ses protéines, l'oeuf se prête également à de nombreuses préparations culinaires : cuites, les protéines coagulent et ont des propriétés liantes (pâtes, entremets); crues, celles du blanc d'oeuf, sous l'effet mécanique d'un fouet, se transforment en "mousse" (loeufs à la neige).
L'oeuf est un aliment peu calorique : 96 kcol en moyenne. Cependant, deux tiers de son énergie provien­nent des lipides. Présents essentielle­ment dans le jaune, ils renferment beaucoup de cholestérol (300 mg/jaune) et des lécithines facile­ment émulsionnantes (à la base de sauces telles que la mayonnaise ou la béarnaise).
Seule la coquille contient du cal­cium, mais le jaune apporte phos­phore ( 104 mg/jaune), fer et vita­mine A (surtout des caroténoïdes).
Pour éviter les préparations culinaires associant des matières grasses sur­chauffées ou en trop grande quantité, on préférera préparer les oeufs à la coque, mollets ou pochés.
Source: Institut DANONE

 

 

Excellente source de protéines 17,7 g pour 60g l'oeuf de poule possède une haute voleur biologique : en effet sa partie protidique (blanc et jaune réunis) renferme tous les acides ami­nés essentiels en proportions satisfai­santes pour l'organisme.

 

Comme la viande ou le poisson, l'oeuf peut être servi en "plat princi­pal" dans un repas équilibré... mais à moindre coût : pour un apport égal en protéines, il revient cinq fois moins cher qu'une entrecôte ! Grâce à ses protéines, l'oeuf se prête également à de nombreuses préparations culinaires : cuites, les protéines coagulent et ont des propriétés liantes (pâtes, entremets); crues, celles du blanc d'oeuf, sous l'effet mécanique d'un fouet, se transforment en "mousse" (loeufs à la neige).

 

L'oeuf est un aliment peu calorique : 96 kcol en moyenne. Cependant, deux tiers de son énergie provien­nent des lipides. Présents essentielle­ment dans le jaune, ils renferment beaucoup de cholestérol (300 mg/jaune) et des lécithines facile­ment émulsionnantes (à la base de sauces telles que la mayonnaise ou la béarnaise).

 

Seule la coquille contient du cal­cium, mais le jaune apporte phos­phore ( 104 mg/jaune), fer et vita­mine A (surtout des caroténoïdes).

 

Pour éviter les préparations culinaires associant des matières grasses sur­chauffées ou en trop grande quantité, on préférera préparer les oeufs à la coque, mollets ou pochés.

 

Source: Institut DANONE

 

 

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