Les bonnes pratiques et les pièges à éviter dans la consommation du fromage

Le fromage de qualité est source d’énergie digeste très importante : Les acides gras saturés à courtes chaines.

IL fait partie de la catégorie des protéines grasses et salées présentant la particularité de contenir de la Vitamine D, il ne doit pas être considéré comme un laitage (on peut être intolérant aux laitages et pouvoir manger du fromage) 

Il faut toutefois contrôler la quantité  de fromage  que l’on mange, car les graisses ne produisent aucune sensation de satiété, favorisant par là même une prise de poids si on est trop gourmand!
La présence de ces acides gras saturés peut participer à une augmentation du mauvais cholestérol en fonction de l’alimentation générale du sujet.
Riches en sel, ils sont à déconseiller chez les personnes hypertendues sous traitement ou non car ils favorisent la rétention d’eau.
Leur forte teneur en calcium facilement assimilable en font un bon aliment lorsque les besoins augmentent (croissance, consolidation de fractures, ménopause…) mais leur consommation  impose la prudence chez les personnes sujettes aux lithiases rénales et chez les personnes atteintes d’une maladie rare : la Sarcoidose.
Les protéines du fromage, les caséines, ont des vertus anaboliques dans le cadre d’une alimentation riche en vitamines du groupe B et d’une activité sportive régulière.


Au cours d’une  consultation de nutrition, on a l’habitude de demander au patient en surpoids s’il est fromage ou chocolat pour déterminer s’il a plutôt un « bec » salé ou sucré, voire les deux.
L’achat des fromages est une étape  importante. "On mange ce que l’on achète".


Il est préférable de se rendre chez un fromager.
Le plus célèbre d’entre eux, « Henri Androuët » aménagea un restaurant de qualité au dessus de sa cave d’affinage  rue d’Amsterdam  où le "tout Paris" se pressait ; de Colette à Hemingway d’Orson Wells à La Callas.
Cette illustre maison a maintenant plusieurs points de vente , et le maître fromager pourra vous initier aux différentes saveurs et fromages de saison; j'apprécie tout particulièrement la maison Androuët de la  rue des belles feuilles à Paris.


Sinon le rayon fromager des grandes surfaces est bien achalandé.


Le choix doit répondre à des critères d’équilibre dans l’élaboration des menus de la semaine, et les quantités achetées doivent être suffisantes et nécessaires afin d’éviter les tentations de grignotage.
Entre les fromages frais, peu caloriques et les fromages affinés, plus riches, il est possible de manger des fromages tous les jours.

La meilleure façon de les conserver est de les laisser dans leur emballage d’origine, de les envelopper avec un film alimentaire et de les entreposer dans le bac à légumes avec une feuille de laurier afin de masquer l’odeur des fromages forts.
Les fromages frais doivent comporter une date limite de consommation, les fromages affinés, une date limite d’utilisation optimale.


 

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Article écrit par le Docteur Gilles Demarque

 

 

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