Le Pavillon LEDOYEN
Le Pavillon LEDOYEN trône sur l’ancienne promenade parisienne la plus fréquentée à l’époque de Louis XV.
En 1791, Pierre-Michel Doyen loue l’une des guinguettes et la transforme en restaurant de qualité. La cuisine moderne va naître avec le grand maître Carême et le service à la carte crée par Doyen.
En 1842, l’architecte Jacques – Ignace Hittorf, après ses fontaines de la place de la Concorde, inaugure la rénovation du pavillon.
Entrer chez LEDOYEN c’est être enlevé au monde pour vivre enfin « L’Excellence ».
Devenu « Temple de la Haute Gastronomie » grâce au talent de Christian le Squer, on est aussitôt conquis par le charme envoûtant et apaisant du Salon Napoléon III qui domine les jardins.
Un véritable festival va être déployé pour combler le ravissement des sens. Sous la houlette de Patrick Simiand, Directeur du restaurant, le service va « couler » avec charme, gentillesse, simplicité et discrétion.
Commence alors un crescendo de saveurs qui « éclatent » en bouche, ainsi des bouchées – surprises et cela, depuis les amuses – bouches jusqu’aux desserts. Ces divines créations sont des révélations successives.
C’est du Grand Art.
Ce festin ne pourrait être parfait sans le chercheur inspiré, Géraud Tournier qui accompagne chacun des mets présentés par une « boisson sacrée » de son choix : le Vin.
Chef des Cuisines : Christian Le Squer
En véritable Chevalier breton, c’est sans peur et sans reproche qu’il est parti à la quête du Saint – Graal dont l’univers attend le Haut – Manger et la céleste nourriture.
Comme le vieux Merdrain qui se reposait dans les bras de Galaad, l’armée réunie en Ledoyen peut à ses côtés œuvrer, car il est réellement « Maître de sa monture ».
Christian le Squer est un Stradivarius.
Chef sommelier : Géraud Tournier
Le Génie est le gardien du Temple
Géraud Tournier est : Gardien du Cellier.
Le Cellier est un lieu où l’on cache les vins mais il est aussi la Chambre du Trésor.
Pour parfaire l’harmonie, il joue avec brio sur sa palette « gouleyante » à souhait.
Article écrit par Carline Arnaud
Adresse :
PAVILLON LEDOYEN
Carré des Champs Elysées
8, Avenue Dutuit – 75008 PARIS
Tel : 01.53.05.10.01
Fermeture : 3 au 25 Août, Lundi midi, Samedi & Dimanche
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